Коньяк и бренди – продукт полученный из виноградного спирта выдержанного в дубовой таре, ром – из спирта на сахарном/сладком сырье, виски – из зернового спирта.

    Что касается длительных сроков выдержки крепких напитков... Лично я не уверен, что срок выдержки был/есть какой-то целевой необходимостью, скорее всего – это опять таки сопутствующий «привет» из прошлого, ведь в стародавние времена все процессы происходили намного медленее: собрали урожай тростника, изготовили сахар, а из отходов спирт, залили в бочки и ждём себе парусных торговых судов год-два, пока его заберут по хорошей цене. А срок/выдержка работает на качество! Но как я уже писал выше, дуб отдает много аромата и ч/з одну-две неделю выдержки (проверено многократно).

    А можно ли при помощи выдержки спиртового ректификата (или самогона) с чипсами очистить его от чего-то там (сивушных масел, запаха и т.п.)?

    Полагаю, что нет. Конечно выдержка и характерный привкус после неё может замаскировать посторонние вкусы и примеси, т.е. несколько перебивать, то что присутствовало в напитке изначально, но не фильтрует и не удаляет их. Посему, для выдержки лучше использовать уже чистый с вкусовой точки зрения дистиллят/ректификат, только тогда вы получите прекрасный по качеству и вкусу напиток.
    Хороший по качеству спирт получается многократной перегонкой, с улавливанием/отбраковкой легкокипящих (до 78С) фракций и многократная фильтрация ч/з угольный фильтр. Но это, как говорится, рекомендация самого общего плана, т.к. влияет на качество ректификата множество параметров: состав исходного для перегонки раствора, конструкция аппарата и т.п.

    Есть же много народных рецептов приготовления «домашнего коньяка» из самогона – смешиваются в определенных пропорциях жённый сахар (карамель), курага, чай, тмин и т.д. – и получается «настоящий» коньяк, стоит ли заниматься выдержкой спирта/самогона/домашнего ректификата на дубовых плашках когда и так всё просто?

    Настоящий коньяк получают из виноградного спирта выдержкой в дубовых бочках (и никакой альтернативы этому процессу нет). А тем способом получают суррогат отдаленно напоминающий вкус других суррогатов, впрочем о вкусах не спорят, если кому-то нравится настой на всякой всячине, то почему нет, все таки важно чтобы он был относительно безвреден. По моему мнению, благородный вкус и цвет напитка получается именно выдержкой в дубе. Что касается сладостей/сахара в напитке, к. попадают из фруктов или просто с сахаром, то он способен замаскировать любые ошибки домашнего купажа. Кстати, именно поэтому во всякие поддельные и полуподдельные коньяки-бренди добавляют сахар – он перебивает/маскирует фактически имеющийся вкус напитка.
    Первоклассный крепкий напиток должен быть «сухим», сахара в нём не может быть по определению, а сладковатое послевкусие напитку придает, как раз сам вкус напитка и содержащейся в нем спирт высокой очистки. Чтобы понять таки разницу во вкусах, нужно хотя бы один раз получить ромовый или коньячный спирт выдержкой на натуральном дубовом сырье – тогда вопросов у вас больше не будет, уверяю вас. Вы также быстро поймете, какого рода «коньяк» продается по цене водки в наших магазинах.

    В интернет-магазинах предлагают чипсы с обжаркой, выдержанные в хересе и т.д. Так могут ли ваши «доморощенные» плашки конкурировать с фирменными?

    Для начала, вовсе не «доморощенные», но влесурощенные – дуб произрастает в лесу, я его не выращиваю, беру там же где и все для этих целей – в лесу. Если честно, то не могу сравнивать – «фирменную чипсу» не покупал и не пробовал на ней выдерживать. Во-первых, у меня есть стопроцентно натуральное сырьё, качество к. я могу контролировать – это дубовые бревна, из к. в конечном итоге и изготавливаются плашки. Во-вторых, я не верю в то, что в баночках с «трухой» предлагаемых в интернет-магазинах – продукция нулевой заливки/выдержки. Просто я немного знаком с физикой процесса и вам предлагаю с ней познакомиться: бочки из под ромов/виски/хересов/портвейнов периодически выдыхаются – контактирующий с напитком слой дуба обедняется ароматами; далее такую бочку (после какой-то n-ой заливки) освежают – разбирают на досточки и состругивают 3-5 мм обедненной древесины или фрезеруют без её разборки; потом бочку соберут вновь и что-то зальют в неё; в любом случае – это будет бочка уже n + m-ой заливки, а как вы могли догадаться, самый смак получается от первой заливки, затем второй и так далее по убывающей. Так вот у меня подозрение, что соструганную стружку и предлагают неискушенным российским покупателям ч/з интернет-магазины, да ещё и по высокой цене. Предлагаемая же мной плашка – нулевой заливки, в этом очень большой плюс. А то что в ней нет аромата хереса... ничего страшного, если он вам сильно нужен (равно, как и другие ароматы) просто на финальном купаже добавьте его (например, херес) чуть-чуть в свой ром/виски – из отдельной бутылки – так будет надежнее и качественнее для продукта. Поймите логику капиталистов – никто специально не будет крошить цельный ствол-чурку до стружки (затраты просто выше), далее обрабатывать и вымачивать стружку в портвейне, чтобы потом её высушить и продать, она просто получилась, как побочный продукт обновления или утилизации бочек (типа, порезали отслужившие бочки в труху – вот вам и бизнес). Таково моё мнение. И про рецепт «несколько грамм на литр» той стружки я уже высказывался, что это просто смешно, если только её (стружку) какой-то ароматизированной химией не спрыснули. Но все таки: не покупал, не держал в руках, не пробовал той продукции, врать не стану, но свои предположения и доводы изложил.
    Про обжарку немного отдельно. Обжарку плашек, есть смысл проводить не более чем за несколько часов до заливки, иначе почти весь аромат, к. образовался в процессе обжарки и к. довольно таки летучий просто выветрится/выдохнется. То есть продажа обжаренной стружки/щепы/чипсов – это на 70-90% неэффективный рецепт – цвет еще есть у напитка, а вкус уже нет тот (не как от свежеобжаренной плашки). Поэтому, например, я своим клиентам/покупателям рекомендую приобретать у меня необжаренную плашку, чтобы потушить её в духовке самостоятельно (до нужной кондиции так сказать) и залить продуктом непосредственно после обжарки. Тогда и аромат получается о-го-го (!), проверьте сами. Вспомните про аналогичный продукт кофе. Обжаренный кофе нужно хранить только в герметичной упаковке, чтобы аромат не терял; молоть тоже лучше только перед самой варкой, т.к. из молотого кофе ароматы начинают улетучиваться/испаряться стремительнейшим образом и т.д. То же и с обжаренной плашкой.
    Ну и, наиболее значимый момент. Полагаю, что любой уважающий себя винокур по моему мнению, хотел бы контролировать, как можно больше стадий проиводства своего продукта и компонентов в него входящих. Полагаю, для него не очень-то приемлимо покупать «стружку с ароматом чего-то там» из непроверенного/ненадежного/случайного источника. Другое дело моя плашка, её фактуру, т.е. то что она дубовая легко контролировать просто визуально. И лишней обработкой я её не обременяю по причине выше изложенной, дабы не привнести в чужой (т.е. ваш) конечный/готовый продукт чего-то лишнего (опять таки на ваш) вкус, ибо на «вкус и цвет товарищей нет».
    И напоследок, тоже немаловажное, даже если «фирменная» покупная стружка/щепа и т.п. показала себя с наилучшей стороны и вы получили напиток высокого качества, то всё равно это будет всего лишь один вкус и аромат. И вы не знаете, как он был изготовлен/получен, и не сможете повторить его самостоятельно в будущем, кроме как покупкой новой точно такой же партии. А это не очень good, если для вас важны собственные коньячно-ромовые вкусовые импровизации. Ведь один и тот же вкус быстро надоедает. Собственноручно же заделанные плашки позволяют импровизировать в значительно более широком вкусовом диапозоне. Разнообразить при подготовке плашек можно: технологию, продолжительность и температуру вымачивания; технологию, продолжительность и температуру обжарки, время «отдыха» плашек после обжарки etc.

     Как осуществляется междугородняя доставка заказанных чипсов?

    Например Почтой России, стандартными коробками, в к. входит определенная масса/объем чипсов. Это наиболее оперативный способ, т.к. отделение почты России находится недалеко от меня. Могу отправить, например, транспортной компанией, но в этом случае должна быть соответствующая партия, например от 20 кг.

     Можно-ли из медицинского спирта изготовить коньяк, бренди, ром, виски и т.д., например, путём выдержки на дубовых чипсах?

    Как долго нужно выдерживать напиток в ёмкости с дубовыми плашками?

    Полагаю, что «на вкус и цвет товарищей нет». Лично я импровизирую с короткими сроками от 1 до 4 недель, у меня и соответствующие нормы закладки плашек по массе. Очевидно же, что процесс экстракции в напиток тем быстрее, чем больше площадь и масса дубовины соприкасаемая с напитком. А для контроля степени зрелости напитка, его (понятное дело при таком подходе) важно не передержать, применяю ежедневную пробу на вкус, цвет и запах. Есть конечно энтузиасты готовые выдерживать и от 1/2 года..., но не в моём случае. Кстати, 5-7-и звездочные коньяки продающиеся, как ширпотреб, т.е. дешево, продукт точно такой же выдержки. А количество звёзд на этикетке не отражает количество реальных лет потраченных на выдержку, а скорее сравнительная оценка с коньяком/бренди выдержанным по классическим технологиям, а-ля «вкус соответствует семилетнему коньяку» и т.п. Но для классической технологии нужно иметь классическую бочку, подготовленную классическим способом. Впрочем, я уже писал выше, что срок выдержки – не ортодоксальная самоцель процесса, всё таки ведь нас интересуют вкус и запах продукта в итоге. А значит, зачем делать долго и с пока неясным результатом в оконцовке, если можно сделать на высоте и быстрее?

    Как правильно приготовить дубовые плашки для выдержки напитков?

    Такого единственного рецепта нет. Понимаете, это как приготовить мясо... мясо вроде бы одно, а рецептов приготовления блюд из него тысячи. Так же и с дубовыми плашками, есть некоторые общие технологические рекомендации, о к. вы можете найти сведения в каких-нибудь справочниках технологов и/или в интернете, а далее вам нужно самому пробовать и вырабатывать свой фирменный рецепт. Кроме того, не нужно забывать, что подобная информация может составлять коммерческую тайну, и поэтому хороший авторский рецепт никто не предоставит широкой общественности за просто так, да и «за не просто так» подозреваю никто не предоставит. На вкус конечного продукта влияет буквально всё, повторюсь/упамяну кратко только самые самые очевидные и основные: вкус самого спирта, к. вы пускаете под выдержку, крепость спирта (спирты разной крепости по разному вбирают ароматы при выдержке), аромат плашек (зависит от разной степени вымоченности, обжарки, использованности – номера заливки и пр.), время/срок выдержки, температура выдержки.

    Стесняюсь спросить, но все таки, а может можно просто найти/приобрести что-то дубовое: чурбачок, паркетные плашки и т.п.? Чтобы сделать плашки/щепу для выдержки?

    Может и можно, но сразу вопрос. А какой вид дуба был, например, в паркетных заготовках? Вы же об этом не знаете. Не все же дубы идут на выдержку напитков, зато на паркет поди любые, лишь бы прочнее были; да и, какая обработка у паркетной заготовки (плашки) лично я не в курсе... Не помешает ли она будущему вкусу напитка? А то получится какая-нибудь «паркетовка», как выражаются винокуры, когда вкус напитка не удаётся после выдержки...

     Можно ли с вами поторговаться и предложить вам другую цену закупа, т.е. для специальной партии, например, крупной? Или как вариант поставить мне необработанный дубовый материал (доску или чурки), а я уже сам их разделаю, вымочу и т.п.

    Разумеется можно, почему «нет»? Мы же не в банке, в нашем случае переговорный процесс уместен. Сделаю под вас индивидуальную калькуляцию на ваш заказ, если она получится для вас интереснее, то пожалуйста. Только необходимо учитывать вот что: чурку прислать не смогу – на пилораме никто не отрежет мне полешко какой-то там длины, т.к. это укоротит все бревно и сделает дальнейшую работу с ним браком – доски ведь из такого бревна станут укороченными и нефункциональными; проблематично будет прислать и свежепиленную нарезанную доску, она ведь сырая (может заплесневеть или покрыться грибком в процессе пересылки в закрытой упаковке)... Можно выслать сухую порезанную доску, но это ведь тоже были расходы на сушку и хранение... Ну и, нужно понимать, что изготовление/подготовка любого заказа – это все равно какое-то время в несколько часов, к. все равно подлежит оплате. Так что, я только «за» подобные переговоры, но получится ли удобнее и дешевле для вас, это будет понятно уже после анализа поступившего от вас предложения. Как-то так.